黄酒的酿造以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加酒曲等一些流程，传统型黄酒的主要特点是以酒曲为糖化发酵剂，发酵周期较长，可达数月。那么黄酒酒曲有几种？酿造黄酒用什么酒曲？接下来看看吧！
（1）麦曲黄酒麦曲是以小麦为原料，经轧碎、加水成型、培养而成，含有多种微生物。麦曲黄酒就是通过添加麦曲作为糖化发酵剂，经多种微生物相互作用酿造而成的。酿造黄酒用什么酒曲?麦曲黄酒的发酵周期是25～28天，在我国黄酒产量中占80%以上，主要产地在江浙一带，绍兴黄酒就是典型的麦曲黄酒。
（2）红曲黄酒红曲是以大米为原料，通过接种红曲菌而制成，目前比较出名的是产自福建的红曲。红曲黄酒通过添加红曲和药曲作为糖化发酵剂，经多种微生物酿造而成，是中国黄酒中特色鲜明的一类黄酒。酿造黄酒用什么酒曲?红曲黄酒的发酵周期长达120多天，如浙江、安徽、福建和河南等地都有其各自特色的红曲黄酒，其中，产自福建的红曲黄酒最为著名。
（3）小曲黄酒小曲是以米粉（或米糠）为原料，添加少量中草药，接种曲母，通过人工控制温度培育而成。小曲黄酒是通过添加小曲作为糖化发酵剂半固态发酵而成。在小曲黄酒生产上，用中药制曲是小曲黄酒的特色。酿造黄酒用什么酒曲我国的小曲黄酒主要分布于江苏、浙江、河南、广东等。
